CONCURSO


Antecedentes


Con una exportación promedio de 4 millones de sacos (de 60 kilos) al año, Perú es el séptimo país proveedor de café del mundo. Los cafés peruanos son reconocidos como de buena de calidad y lideran el segmento “otros suaves lavados”. En los últimos años, Perú muestra un incremento del número de cafeterías en las principales ciudades, son cadenas y emprendimientos individuales que proveen una oferta variada y especializada. El consumo de café, incrementa tanto fuera como dentro de casa.

 

Un mapeo preliminar de cafeterías limeñas, contabiliza más de 200, las cuales poseen al menos una máquina de expreso y ofrecen una experiencia en el consumo de café. La escuela Le Cordon Bleu Perú ha preparado 58 promociones de baristas certificados en la preparación de café y se prevé que este número se duplique en los siguientes años.

La Cámara Peruana de Café y Cacao y el Instituto Le Cordon Bleu organizan el Segundo Concurso de Cafeterías de Lima, esperando que este concurso redunde en la formación de la identidad cafetalera peruana, propulse la presencia y la demanda de baristas como representantes del café peruano y sea un promotor del consumo de café.


Objetivos del Concurso


·       Promover el consumo de café entre los peruanos.

·       Difundir la diversidad de cafeterías limeñas, explorando su oferta para la experiencia en el consumo de café.

·       Reconocer aquellas cafeterías que han desarrollado innovaciones o servicios de excelencia que alientan el consumo de café.

 


Requisitos para participar


·       Cafeterías ubicadas en la ciudad de Lima y provincia del Callao.

·       Contar como mínimo con una máquina o método de café.

·       Tener una carta con al menos 2 tipos de preparación de café (incluyendo acompañamientos con leche)

·       Pagar la cuota de inscripción de S/. 290 incluido IGV.

 


Calendario del Concurso


·       Lanzamiento: 15 de Marzo

·       Inscripciones: 15 de Marzo al 15 de Abril

·       Evaluaciones: 16 de Abril al 27 de Mayo

·       Premiación: 31 de Mayo en la 22_ Convención Nacional del Café y Cacao.


Criterios de evaluación


  • La evaluación está basada en la experiencia que brinda el local, será realizada por un equipo de especialistas y tomará como criterios los siguientes puntos: (i) calidad de café; (ii) preparación; (iii) ambiente y experiencia; y (iv) servicio y atención.
  • Los jurados visitarán los locales inscritos sin previo aviso dentro de las fechas especificadas en la sección 3 de estas bases, durante su tiempo en el establecimiento el jurado no se identificará como tal.
  • El consumo que realizaran los jurados será de dos tazas de café según categoría. El gasto máximo cubierto por el concurso será de S/. 40.00 por juez.
  • Al final del día de evaluación se le notificará a cada competidor qué criterio ya fue evaluado en su local.
  • Cada cafetería recibirá sus resultados y los de su categoría en el correo inscrito.

Jurado


 El jurado está conformado por 8 especialistas:

  • Dos jurados/baristas, que evaluarán la preparación del café.
  • Dos catadores, que evaluarán la calidad del café y su conservación.
  • Dos expertos en café y gastronomía.
  • Dos expertos en evaluación de calidad de servicio.

 Cada cafetería será visitada por 4 miembros del jurado, uno por especialidad.


Miembros del Jurado


ANIBAL KOVALEFF:

  • Campeón Nacional de Barismo 2018, Campeón en Arte Latte 2014 del Perú
  • Representante Perú en el Campeonato Mundial de Arte Latte -Gotemburgo (2015)
  •  Ha recibido cursos y certificaciones de la Specialty Coffee Association
  • Certificador de Latte Arte Grading System
  • Instructor docente en Barismo y Arte Latte en el Instituto Le Cordon Bleu Perú y en la Escuela de Baristas.
  • Juez Primer Concurso de Cafeterías – Experience Lima 2018.

 

GABRIEL NEGRÓN:

  • Juez Campeonato Nacional Baristas 2015
  • Juez Campeonato Nacional de Arte Latte 2015
  • Juez Campeonato Nacional Baristas World Coffee Events 2017
  • Juez Campeonato de Arte Latte Expo Café 2017.
  •  Juez Primer Concurso de Cafeterías –Experience Lima 2018.
  • Juez Líder Semifinal y Juez Final Campeonato Nacional Baristas Peru WCE- 2018
  • Juez Líder Semifinal y Juez Final Campeonato Nacional Baristas Chile WCE- 2018
  • Expositor Café y Salud – 8ava Expocafé Perú 2018

 

LOURDES CÓRDOVA:

  • 18 años dedicados a ser catadora profesional de café
  • Especializaciones realizadas en Alemania, Inglaterra, Colombia, etc.
  • Jefa de control de calidad de la Cámara Peruana del Café y Cacao
  • Jueza de competencias de café
  • Capacitadora y ponente
  • Juez líder en Taza de Excelencia Perú: años 2017 y 2018.
  • Juez Primer Concurso de Cafeterías – Experience Lima 2018.

 

JOHAN MONTEZA:

  • Campeón nacional de cata 2013 y 2014
  • 10mo puesto en campeonato mundial de Suecia 2015
  • Catador OLAM, Jefe de calidad ECOM 2013-2018
  • Catador Q grade vigente
  • Juez Primer Concurso de Cafeterías – Experience Lima 2018.

 

ESTHER VARGAS:

  • Periodista especialista en social media
  • Máster en Comunicación Digital
  • Catedrática de la UPC, ISIL, Universidad Nacional de Rosario (Argentina) y Universidad de Guadalajara (México)
  • Editora de la web de Perú21
  • Directora de Ruta del Café Peruano
  • Juez Primer Concurso de Cafeterías – Experience Lima 2018.

 

CHIARA NICOLINI:

  • Ganadora del primer Campeonato Nacional de Baristas en España 2006
  • Participante del Campeonato Mundial de Baristas en Tokyo 2007
  • Training Mannager Lavazza España 2009-2013
  • Brand Mannager Illy  Perú 2014-2015
  • Juez Primer Concurso de Cafeterías – Experience Lima 2018.
  • Directora de www.puntocafe.pe

 

NORKA PERALTA:

  • Editora de www.cafelab.pe
  • Subeditora del diario El Comercio
  • Directora de contenidos en la productora La Tangente
  • Barista por Le Cordon Bleu Perú.
  • Primer puesto Periodismo Digital, III Concurso de Periodismo “Impactos y Oportunidades de las Políticas Públicas” (2018)- CIES, MIDIS y PRODUCE.

 

ALEJANDRO CARRILLO:

  • Director Académico del Instituto Le Cordon Bleu Perú
  • Coordinador de la Escuela de Café Barista Le Cordon Bleu Perú.
  •  Juez Primer Concurso de Cafeterías – Experience Lima 2018.

 

FARID OLAECHEA:

  • Docente en el Instituto Le Cordon Bleu Perú
  • Profesor principal Escuela de Café Barista Le Cordon Bleu Perú
  •  Juez Primer Concurso de Cafeterías – Experience Lima 2018.

 

 


Categorías


Café de especialidad:

  • Posee más de un método de preparación de café.
  • Los cafés pueden ser identificados según atributos y/o puntaje de taza.
  • Posee un barista o personal especializado en la preparación de café.

 Café y complemento:

  • Local especializado platos específicos como sándwiches, postres, helados u otros.
  • El café complementa la oferta especializada.
  • No es necesario tener más de un método de preparación, pero si al menos dos presentaciones de café (incluyendo acompañamientos con leche).

Café restaurante:

  • La preparación del café es parte de la carta del local.
  • Esto incluye a cadenas, franquicias u otros espacios de comida que brindan café.
  • El personal no siempre estará especializado en café.
  • No es necesario tener más de un método de preparación, pero si al menos dos presentaciones de café (incluyendo acompañamientos con leche).

 


Beneficios a participantes


  • A cada participante se le otorgaran sus resultados junto con una comparación basada en la media de los participantes por categoría.
  • Todos los participantes tendrán visibilidad en la web y redes sociales de la Cámara Peruana de Café y Cacao como participantes mediante dos anuncios.
  • Se anunciará de manera pública los finalistas en cada categoría.
  • Se entregará certificados de participación a todos los inscritos y se otorgarán diplomas de finalistas y ganadores reconocidos por Le Cordon Bleu Perú y la Cámara Peruana de Café y Cacao.
  • Los ganadores serán anunciados y premiados el 31 de Mayo durante la “22_Convención Nacional de Café y Cacao”.

 


Consideraciones especiales


  • Cafeterías que cuenten con más de un local se evaluará el local que indiquen como dirección en el formato de inscripción.
  • En caso se desee la evaluación de más locales se tendrá que realizar el pago correspondiente por cada uno. 
  • En caso de empresas con más de un local, cada local podrá ser incluido en una categoría distinta.
  • La determinación de la categoría a participar es elección de la cafetería.
  • Al inscribirse deberán completar el formato de inscripción en línea, enviando de manera digital fotos en alta calidad, asimismo autorizarán su uso en diferentes piezas[1].

 Los criterios de evaluación serán según las siguientes ponderaciones:

 

Criterio/ Categoría

Especialidad

Complemento- Restaurante

Calidad de café

30%

30%

Preparación de café     

30%

20%

Calidad y servicio

20%

25%

Ambientación y experiencia

20%

25%



 1. Esto es el uso en diferentes actividades relacionas con la promoción del premio.

 


Premios


Al PRIMER PUESTO, puntaje más alto:

  • Una beca del Curso “Arte y fundamentos de tostado: cafés especiales e industriales” en la Escuela de Café del  Sindicafé - Sindicato da Indústria de Café do Estado de São Paulo entre los meses de Agosto y Noviembre 2019.
  • El curso será acreditado por el Sindicafé
  • Tendrá una duración de 4 días
  • Se cubrirá la estadía por 5 noches.

El premio incluye pasajes, hospedaje y alimentación para una persona en habitación simple. No incluye seguros.

 

A los PRIMEROS PUESTOS de las otras dos categorías se le otorgará:

  • Una pasantía a la planta de COINCA en Jaén, pare del grupo Neumann, reconocida por ser una de las empresas exportadoras de café más importantes del mundo; donde conocerán la cadena productiva del café desde su cosecha hasta la preparación para embarque. Además podrán visitar su laboratorio de calidad. La pasantía incluirá el pasaje, alojamiento y costos operativos.
  • Una beca completa de estudios en el programa de Café Barista Experto de Le Cordon Bleu Perú, donde desarrollarán capacidades y destrezas en la preparación de cafés de alta calidad, creando nuevas y diversas bebidas basadas en el aromático grano, así como elaborar delicadas presentaciones utilizando las técnicas del arte latte.

A los SEGUNDOS PUESTOS de todas las categorías se le otorgará:

  • Una visita técnica guiada a la planta de procesamiento y almacenaje de Olam, una de las más modernas del Perú, donde se explicará detalladamente el proceso de control de calidad y preparación para la exportación de café. Además se visitará el laboratorio de café y los procesos de acopio. Los gastos de desplazamiento estarán cubiertos.

A los TERCEROS PUESTOS de cada categoría se le otorgará:

  • Una beca completa en el curso de catación de café básico u avanzado otorgado por la Cámara Peruana del Café y Cacao, donde aprenderán sobre el análisis de café verde en grano, análisis sensorial, introducción al tostado molido y test triangular.

Además todos los ganadores recibirán un diploma de reconocimiento otorgado por la Cámara Peruana del Café y Cacao y Le Cordon Bleu Perú.

Además todos los ganadores recibirán un diploma y trofeo de reconocimiento otorgado por la Cámara Peruana del Café y Cacao y Le Cordon Bleu Perú.

 


Ficha de Evaluación