CONCURSO


Antecedentes


Con una exportación promedio de 4 millones de sacos (de 60 kilos) al año, Perú es el séptimo país proveedor de café del mundo. Los cafés peruanos son reconocidos como de buena de calidad y lideran el segmento “otros suaves lavados”.

En los últimos años, Perú muestra un incremento del número de cafeterías en las principales ciudades, tanto de cadenas como emprendimientos individuales que proveen una oferta variada y especializada de café. El consumo de café, tanto fuera como dentro de casa se incrementa considerablemente.

Un mapeo preliminar de cafeterías limeñas, contabiliza más de 200, las cuales poseen al menos una máquina de espresso y ofrecen una experiencia en el consumo de café. La escuela Le Cordon Bleu Perú ha preparado 55 promociones de baristas certificados en la preparación de café y se prevé que este número se duplique en los siguientes años.

En este contexto, la Cámara Peruana de Café y Cacao y el Instituto Le Cordon Bleu Perú organizan el Primer Concurso de Cafeterías de Lima, esperando que este concurso redunde en la formación de la identidad cafetalera peruana, propulse la presencia y la demanda de Baristas como representantes del café peruano y sea un promotor del consumo de café.


Objetivos del Concurso


  • Promover el consumo de café por parte de los peruanos.
  • Difundir la diversidad de cafeterías en Lima y Callao, explorando su oferta para la experiencia en el consumo de café.
  • Reconocer aquellas cafeterías que han desarrollado innovaciones o servicios de excelencia que alientan el consumo de café.

 


Requisitos para participar


  • Cafeterías ubicadas en la ciudad de Lima y provincia del Callao.
  • Contar como mínimo con una máquina o método de café.
  • Contar con un barista o personal específico para la preparación de café.
  • Tener una carta con al menos 4 tipos de preparación de café (incluyendo acompañamientos con leche)
  • Pagar la cuota de inscripción de S/. 290 incluido IGV.

 


Calendario del Concurso


Lanzamiento: 28 de Febrero

Inscripciones: 01 al 28 de Marzo

Evaluaciones: 10 de Abril al 08 de Mayo

Premiación: 18 de Mayo (21_ Convención Nacional del Café y Cacao)


Criterios de evaluación


  • La evaluación está basada en la experiencia que brinda el local, será realizada por un equipo de especialistas y tomará como criterios los siguientes puntos: (i) calidad de café; (ii) preparación; (iii) ambiente y experiencia; y (iv) servicio y atención.
  • Los jurados visitarán los locales inscritos sin previo aviso dentro de las fechas especificadas en la sección 3 de estas bases, durante su tiempo en el establecimiento el jurado no se identificará como tal. 
  • El consumo que realizaran los jurados será de dos tazas de café según categoría. El gasto máximo cubierto por el concurso será de S/. 30.00 en las categorías especialidad y complemento; y S/. 40.00 en la categoría restaurante.
  • Al final del día de evaluación se le notificará a cada competidor que criterio ya fue evaluado en su local.
  • Cada cafetería recibirá sus resultados y los de su categoría de manera directa vía el correo inscrito.

Jurado


El jurado está conformado por 8 especialistas multidisciplinares divididos de la siguiente manera:

  • Dos jurados/baristas que evaluarán la preparación del café.
  • Dos catadores que evaluarán la calidad del café y su conservación.
  • Dos periodistas especializados en café y gastronomía.
  • Dos expertos en evaluación de calidad de servicio.

Cada cafetería inscrita será visitada por 4 mienbros del jurado, uno por especialidad.


Miembros del Jurado


Anibal Kovaleff:

o   Campeón en Arte Latte 2014 del Perú

o   Representante del Perú en el Campeonato Mundial de Arte Latte en Gotemburgo en 2015

o   9 años de experiencia como barista y tostador

o   Ha recibido cursos y certificaciones de la Specialty Coffee Association

o   Certificador de Latte Arte Grading System

o   Instructor docente en Barismo y Arte Latte en el Instituto Le Cordon Bleu Perú y en la Escuela de Baristas.

 

Gabriel Negrón:

o   Juez Campeonato Nacional Baristas 2015

o   Juez Campeonato Nacional de Arte Latte 2015

o   Juez Campeonato Nacional Baristas World Coffee Events 2017

o   Juez Campeonato de Arte Latte Expo Café 2017

Lourdes Córdova:

o   18 años dedicados a ser catadora profesional de café

o   Especializaciones realizadas en Alemania, Inglaterra, Colombia, etc.

o   Jefa de control de calidad de la Cámara Peruana del Café y Cacao

o   Jueza de competencias de café

o   Capacitadora y ponente

Johan Monteza:

o   Campeón nacional de cata 2013 y 2014

o   10mo puesto en campeonato mundial de Suecia 2015

o   Jefe de calidad empresa ECOM 2013-2018

o   Catador Q-grade vigente

Esther Vargas:

o   Periodista especialista en social media

o   Máster en Comunicación Digital

o   Catedrática de la UPC, ISIL, Universidad Nacional de Rosario (Argentina) y Universidad de Guadalajara (México)

o   Editora de la web de Perú21

o   Directora de Ruta del Café Peruano

Chiara Nicolini:

o   Ganadora del primer Campeonato Nacional de Baristas en España 2006

o   Participante del Campeonato Mundial de Baristas en Tokyo 2007

o   Training Mannager Lavazza España 2009-2013

o   Brand Mannager Illy  Perú 2014-2015

o   Directora de Punto Café

Alejandro Carrillo:

o   Director Académico del Instituto Le Cordon Bleu Perú

o   Coordinador de la Escuela de Café Barista Le Cordon Bleu Perú.

Giovanna Villegas:

o   Docente en el Instituto Le Cordon Bleu Perú

o   Profesora principal Escuela de Café Barista Le Cordon Bleu Perú.


Categorías


Café de especialidad: posee más de un método de preparación de café, los cafés son identificados según atributos y/o puntaje de taza.

Café restaurante: la preparación del café es parte de la carta del local. Esto incluye a cadenas, franquicias u otros espacios de comida que brindan café. El personal no siempre estará especializado en café. 

Café y complemento: el local está especializado en platos específicos como sándwiches, postres, helados u otros  y como complemeto ofrece una experiencia de café. 


Beneficios a participantes


       A cada participante se le otorgaran sus resultados junto con una comparación basado en la media de los participantes por categoría.

·  Todos los participantes tendrán visibilidad en la web y redes sociales de la cámara peruana de café y cacao como participantes.

·  Se anunciará de manera pública los finalistas en cada categoría.

·  Se entregará certificados de participación a todos los inscritos y se otorgarán diplomas de finalistas y ganadores reconocidos por Le Cordon Bleu Perú,

    la Cámara Peruana de Café y Cacao, y autoridad pública competente.

·  Los ganadores serán anunciados y premiados el 18 de Mayo durante la “21_ Convención Nacional de Café y Cacao”.


Consideraciones especiales


· Cafeterías que cuenten con más de un local se evaluará el local que indica la dirección.

·  En caso el cliente desee la evaluación de más locales se tendrá que realizar el pago correspondiente por cada uno. 

·  En caso de empresas con más de un local, cada local podrá ser incluido en una categoría distinta.

·    La determinación de la categoría a participar es elección de la cafetería.

 Al inscribirse deberán completar el formato de inscripción en línea, enviando de manera digital fotos y videos en alta calidad, asimismo autorizarán su uso en diferentes piezas[1].

·    Los criterios de evaluación serán según las siguientes ponderaciones:

o   Calidad de café                           30%

o   Preparación de café                    30%

o   Calidad y servicio                       20%

o   Ambientación y experiencia       20%



[1] Al final del concurso, se elaborará una guía que utilizará la información recabada. Se solicitará también a los participantes, brindar información complementaria que apoye la elaboración de materiales.


Premios


·  Todos los participantes recibirán un diploma de reconocimiento otorgado por la Cámara Peruana del Café y Cacao y Le Cordon Bleu Perú.

·  Todos los ganadores recibirán un diploma y trofeo de reconocimiento otorgado por la Cámara Peruana del Café y Cacao y Le Cordon Bleu Perú.

 

·  A los primeros puestos de cada categoría se le otorgará:

 

o   Una pasantía a la planta de COINCA en Jaén, pare del grupo Neumann, reconocida por ser una de las empresas exportadoras de café más importantes del mundo; donde conocerán la cadena productiva del café desde su cosecha hasta la preparación para embarque. Además podrán visitar su laboratorio de calidad. La pasantía incluirá el pasaje, alojamiento y costos operativos.

 

o  Una beca completa de estudios en el programa de Café Barista Experto de Le Cordon Bleu Perú, donde desarrollarán capacidades y destrezas en la preparación de cafés de alta calidad, creando nuevas y diversas bebidas basadas en el aromático grano, así como elaborar delicadas presentaciones utilizando las técnicas del arte latte.

 

· A los segundos puestos se le otorgará:

 

o   Una visita técnica guiada a la planta de procesamiento y almacenaje de Olam, una de las más modernas del Perú, donde se explicará detalladamente el proceso de control de calidad y preparación para la exportación de café. Además se visitará el laboratorio de café y los procesos de acopio. Los gastos de desplazamiento estarán cubiertos.

 

·  A los terceros puestos de cada categoría se le otorgará:

 

o   Una beca completa en el curso de catación de café básico u avanzado otorgado por la Cámara Peruana del Café y Cacao, donde aprenderán sobre el análisis de café verde en grano, análisis sensorial, introducción al tostado molido y test triangular.

 


Ficha de Evaluación